かに満のかに料理に対する三つの信念は、かにを食べ易く　品質と大きさ　良心的な価格　です。

かにはオホーツク海で獲れた、甘みの濃厚なバルダイ種の３Ｌ～４Ｌを使用。当店は皆様のおかげで、かに料理ひとすじ２５年目を向える事が出来ました。
私共はこの２５年の間、様々な改良を重ねてまいりました。

殻削ぎについて

私共は殻を削ぐスピードを重視するのでは無く、食べ易さを追求してまいりました。お客様にとって、かには好きだけど、食べるのが面倒なのは良く存じております。
この面倒な事は私共が長年培ってきた調理技術により解消いたしております。
かにのお刺身は召し上がるまでに（ねかし）と言われるかに身の繊維を落ち着かせる事でより一層の甘みと、なめらかな舌触りに変化させる作業を行います。

冬限定新鮮な「おおずわいがに」を提供。おおずわいがには幻のかにも称されるほど、希少価値が高いバルダイ種のずわいがにです。

なぜ希少価値が高いのか？ 高級品なのか？を詳しく知りたい方は　（大ズワイがに　や　バルダイ種　とグーグルで検索してみて下さい。

かにの通販サイトでも当店が紹介されております。➡　バルダイ種（大ズワイがに）についてhttp://xn--u8j4c8jigu73oxg9dgbf.jp/eat/oozuwai.html

かにの大きさ

市場で中型～大型サイズとされる（３Ｌ～４Ｌ）の第一脚肉、第二脚肉（かに足は左右5本づつあり、その中で一番長い脚の事）は全長２４cmを超えるほどです。
当店のかに会席　皇輝（こうき）はその第一、第二脚肉を全体の約７０％以上使用します。他の会席でも40％を以上の割合で使用しております。

仕込みのこだわりやかにの創作料理を追求

ご予約のお願い

来店の３日前迄にご予約下さい。仕入れの都合上ご理解願います

予約の必要性については万全の準備の元、最高の状態でお料理をお客様へ提供する事に拘りがあるからです。仕入れや仕込み等、時間と技術を要します。どうか、ご理解願います。

弱点と対策

正直に申し上げますと、当店では他店様に劣る点も多少ございます
ひとつはお店が建物の２階にある為、階段を上る必要がありますが階段はらせん状で比較的ゆるやかで、当然手すりも付いてあります。また、客席は和風の畳敷きであり、掘りごたつ式でない点です。しかし、足の悪い方への配慮として、小椅子や座椅子、また数人であればテーブル配置の椅子席もご用意しております。

そして、外観や店内の雰囲気など、大手かに料理店と比較すると決して優っているとは言えませんが、私共は大手がしない事をして行こうと考えました。それは小規模店舗ならではのおもてなしです。

大手なら繁盛期は数をこなす必要があるので、作業効率・調理スピード等を重視しますが、私共は一組一組が大変貴重であり、完全予約で営業している為、万全の準備を整えて最高の状態でお料理を提供する事が出来ます。

例えば、かにのお刺身は召し上がるまでに（ねかし）と言われるかに身の繊維を落ち着かせる事でより一層の甘みと、なめらかな舌触りに変化させる作業を行います。また、かに身は殻から全部取り、一口大に切り、箸で召し上がる事が出来ます。
この様に、大手ライバル店様にかなわない外観や内装等の弱点を、私共の労力と知識と良心的な価格設定で料理を提供する事により、カバーする事がお客様への信頼を得る方法のひとつであると考えます。冒頭にもありますように当店では三つの信念がございます。
『かにの食べ易さ』　『品質と大きさ』　『良心的な価格』 この信念に基づき、これからも経営・調理・仕入れ・接客等の勉強を続けて、お客様に応援して頂ける店づくりを行ってまいります。